Beschrijving
Wijn: Cerasus
Producent: Tenuta S. Maria in Coeli Aula
Druif: 100% Ciliegiolo
Classificatie: IGT
Oogstjaar: 2022
Streek: Montespertoli, Toscana
Alcohol: 14 % vol.
Serveertemperatuur: 18 °C
Drinken tot 2028
Alternatief: –
Vinificatie en rijping: Na het oogsten worden de druiven heel zacht van de steeltjes ontdaan om daarna over gedaan te worden in RVS tanks waar de alcoholische fermentatie voor 12-15 dagen plaats vind onder een temperatuur 24-26°C , zonder toegevoegde gisten. Tijdens de fermentatie wordt de wijn ook een paar keer overgepompt om een betere extractie van de nobele substanties van de schilletjes te krijgen. Na de Malolactische fermentatie rijpt de wijn 6 maanden verder op cementen tanks met een lichte vorm van battonage. Daarna wordt de wijn gebotteld en kan de wijn nog 3 maanden rijpen op de fles.
